中国的文化是“一以贯之”的，即一个“中”字，贯穿了中国文化的方方面面。

“中”即平衡，无过无不及，不偏不倚。中国厨师的祖师爷是商朝的开国元勋、政治家、军事家、思想家伊尹，他又是《汤液经法》的作者，而《汤液经法》是张仲景《伤寒杂病论》的前身。

在某种意义上，这说明了中国人做菜的原理与中医处方用药的原理是一样的，是同一个原理在两个不同方面的应用。事实上，中国人的“营养学”著作即是《神农本草经》，是根据食材的“四气五味”来调和与配伍的。如中国人的传统早餐油条配豆浆，油条是温热的，豆浆是寒凉的，配在一起不但阴阳平衡了，味道也更好了。中国人做鱼一定会加姜、蒜、紫苏、花椒之类的作料也是同样的道理，因为鱼是寒性的，配上这类温或热性的调料，不但平衡了鱼的寒性，也增强了鱼的口感。如果深究起来，你会发现，菜要做得好吃又健康，都必须遵守《神农本草经》所确定的基本原则，否则，就算有一流的食材也是白瞎了。